Zjistit čerstvost vajec není složité a trik s tím, že je ponoříte do vody, funguje skoro vždy, ale je dobré vědět, proč to děláme a kdy je lepší sáhnout po jiných kontrolách, například čichovém testu nebo datu trvanlivosti.
Princip testu ve vodě
Test ve vodě využívá fyzikálního jevu, kdy vejce má uvnitř vzduchovou komůrku, která se s věkem zvětšuje a zvyšuje plovatelnost, proto je metoda s ponořením do vody často zmiňovaná jako rychlý test čerstvosti vajec v domácnosti.
Čerstvá vejce obvykle klesnou a leží na boku na dně sklenice, starší vejce se zvednou špičkou vzhůru nebo úplně vyplavou, a právě tento rozdíl pomáhá odpovědět na otázku jak zkontrolovat čerstvost vajec bez speciálního vybavení.
Je důležité vědět, že test ve vodě není stoprocentní, protože umytá nebo porušená skořápka, skladování při nestandardních teplotách nebo rozdílné podmínky chovu mohou ovlivnit výsledek a proto je vhodné párovat metodu s kontrolou dat a vůně.
Jak provést test ponoření správně
Připravte nádobu s dostatečným množstvím studené vody tak, aby vejce mohla volně plavat, a použijte celá, nepoškozená vejce při pokojové teplotě, protože extrémně studená nebo teplá vejce mohou chování ve vodě mírně zkreslit.
Vložte vejce jemně do vody a pozorujte jeho chování několik sekund, protože u některých kusů se může vzduchová komůrka pomalu přesunout a je třeba vyčkat, zda vejce zůstane na dně, postaví se nebo vyplave na povrch.
Pokud vejce klesne a leží na boku, jde pravděpodobně o čerstvé vejce vhodné k přípravě syrových pokrmů, při postavení špičkou vzhůru je lepší ho použít k pečení či vaření a při vyplavání vejce raději vyhodit nebo důkladně tepelně upravit.
Po testu ve vodě je dobré vejce osušením zkontrolovat z hlediska zápachu a poškození skořápky a v případě nejistoty rozklepnout vejce do misky a zhodnotit vůni a vzhled bílku a žloutku před dalším použitím.
Další metody a skladování
Kontrola dat výrobce a doporučené datum trvanlivosti poskytne další informaci o čerstvosti vajec, přičemž správné uchovávání v chladničce v původním obalu a špičkou dolů pomáhá udržet čerstvost déle a minimalizuje riziko kontaminace.
Smyslové testy jsou užitečné doplňky: vejce čerstvá nemají výrazný zápach, zatímco zkažené vejce vydává nepříjemný sírový pach, a pokud při rozklepnutí vidíte zakalený bílkový rosol nebo zelenavý žloutek, nechte vejce stranou.
Pro pečení a vaření můžete bezpečně využít i starší vejce, která v testu ve vodě stáčí se špičkou vzhůru, protože tepelná úprava ničí případné bakterie, a vejce, která vyplavou, by se neměla konzumovat syrová ani tepelně upravena bez obav.
Pokud máte více vajec, které se blíží konci doporučené trvanlivosti, využijte je k přípravě pečiva, omelet a náplní, nebo oddělte bílky a žloutky a zamrazte je zvlášť pro pozdější použití, čímž snížíte plýtvání potravinami.
Dodržováním jednoduchých zásad testování a správného uchovávání můžete minimalizovat rizika spojená s konzumací starých vajec a zároveň získat jistotu, že vejce ve vaší kuchyni jsou bezpečná a chutná.