Palačinky jsou malá kuchařská radost, ale když se těsto trhá nebo se palačinky připalují, ztrácí kouzlo každé snídaně, proto zde najdete praktické rady, jak správně míchat palačinkové těsto bez trhání a jak zajistit, aby se palačinky nepřipalovaly.
Správná konzistence palačinkového těsta
Optimální konzistence palačinkového těsta je řídká až hladká, podobná smetaně, protože správná hustota zaručí rovnoměrné rozlití na pánvi a zabrání trhání při otáčení, což pomůže i při snaze o hladké tenké palačinky.
Množství mouky a tekutiny mícháme postupně a raději přilijeme více mléka než hustě naplníme metličku, tím se sníží riziko hrudek a těsto zůstane hladké a elastické, což je klíčové pro palačinkové těsto bez trhání.
Nezapomeňte nechat těsto krátce odpočinout, ideálně patnáct až třicet minut, protože hladina lepku se vyrovná a bublinky odezní, díky čemuž se palačinky lépe pečou a méně připalují na pánvi.
Technika míchání a prevence trhání
Míchání provádějte jemnými tahy metličkou nebo šlehačem, nikdy ne příliš prudce, abyste nezapracovali příliš mnoho vzduchu, který může způsobit praskání a trhání tenkých okrajů palačinek při obracení na pánvi.
Je lepší míchat od středu směrem ven než přímo zběsile kombinovat suché a mokré přísady, přidávejte mléko postupně a kontrolujte konzistenci, díky tomu zredukujete hrudky a získáte hladké palačinkové těsto, které se nebude trhat.
Použití sítka při prosevání mouky zabraňuje větším hrudkám a zlepší konzistenci, a když se těsto zdá příliš husté, přidáme trošku mléka nebo vody po lžíci, dokud nedosáhneme správné consistency bez trhání.
Malé množství rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje v těstě zvýší pružnost a sníží lepivost, což pomáhá při obracení, ale pozor na množství tuku na pánvi, protože jeho přebytek může způsobit připalování i při správném těstě.
Jak zabránit připalování při smažení
Správná teplota pánve je zásadní pro to, aby se palačinky nepřipalovaly a byly zlatavé, proto rozehřejte pánev na střední stupeň a před prvním nalitím vyzkoušejte malou zkušební palačinku, abyste zjistili, zda je teplota správná a snadno se obrací.
Používejte pánev s nepřilnavým povrchem nebo dobře vysezonovanou litinovou pánev, která rovnoměrně rozvede teplo a sníží riziko připálení, a při smažení pracujte s tenkou vrstvou tuku na pánvi, aby se těsto nepřichytilo.
Otáčejte palačinky opatrně a vyčkejte, až okraje zpevní a střed nebude tekutý, prudké obracení vede k trhání a k lepování na pánvi, proto používejte štěrbinovou nebo širokou obracečku pro rovnoměrný pohyb bez přitažení těsta.
Pokud se palačinky začnou připalovat i přesto, snižte teplotu a odstraňte přebytečný tuk papírovou utěrkou mezi várkami, jednorázové nastavení pánve a teploty často nestačí, proto během smažení jemně upravujte teplotu podle potřeby.Skladování těsta v lednici pomůže udržet konzistenci a před dalším smažením těsto lehce promíchejte, tím se opět sjednotí struktura a sníží se riziko trhání a připalování při další várce palačinek.