Když doma došlo droždí a vy chcete pokračovat v pečení, nemusíte hned běžet do obchodu protože kombinace jedlé sody a bílého jogurtu často skvěle nahradí kvasné těsto v rychlých receptech a přitom dodá vláčnost a jemnou nadýchanost.
Proč soda a bílý jogurt fungují
Jedlá soda reaguje s kyselým prostředím bílého jogurtu a vytváří oxid uhličitý který těsto naducá podobně jako kvasnice. Tento chemický proces je rychlý a vhodný pro muffiny bábovky nebo palačinky kde není potřeba kynutí na délku.
Na rozdíl od droždí která pracuje postupně a dodává charakteristickou chuť, soda s jogurtem pracují okamžitě takže těsto směs se musí rychle zpracovat a vložit do trouby. Výsledkem je jiná textura ale stále příjemně nadýchaná a vlhká.
Tato náhrada funguje nejlépe v receptech na pečení bez dlouhého kynutí tedy v rychlých dezertech, palačinkách, lívancích a některých chlebích bez kvasnic. Pečivo bude mít jemnější pór a trochu jiný chuťový profil.
Jak správně nahradit droždí v receptech
Pro běžné množství těsta zkuste přibližně půl až jednu čajovou lžičku jedlé sody na 250 gramů mouky a místo části tekutin přidejte kvalitní bílý jogurt v množství kolem 100 až 150 gramů, podle receptu.sledujte konzistenci a případně upravte tekutiny.
Smíchejte suché suroviny včetně sody a mokré suroviny včetně jogurtu zvlášť a pak je spojte jen do spojení bez přemíry míchání. Tím zajistíte rovnoměrné uvolnění oxidu uhličitého a nejlepší nadýchanost výsledného pečiva.
Pamatujte že tyto poměry nejsou univerzální náhradou pro všechny recepty protože droždí dodává chuť a strukturu při dlouhém kynutí. Pokud recept vyžaduje elastickou strukturu jako u klasického chleba s pomalým kynutím,soda s jogurtem to nenahradí.
U receptů které kombinují i prášek do pečiva můžete použít menší množství sody a jogurtu aby nedošlo k přepísknutí chuti.Experimentujte s menšími dávkami a zapisujte si výsledky aby jste našli ideální poměr pro váš oblíbený recept.
Tipy pro nejlepší výsledky a časté chyby
Vždy používejte čerstvou jedlou sodu protože stará ztrácí účinnost a pečivo nemusí dostatečně vykynout. Bílý jogurt volte neslazený a plnotučný pro lepší chuť a strukturu protože tuk pomáhá zachovat vláčnost a zlepšuje křehkost pečiva.
Pečte těsto ihned po smíchání protože reakce mezi sodou a jogurtem probíhá krátce a většina plynů se uvolní rychle. Pokud těsto necháte stát, ztratíte část nadýchanosti a pečivo může být hutnější a méně vzdušné.
Dávejte pozor na přidané kyselé složky v receptu protože jejich kombinace se sodou může způsobit přehnané pěnění. Pokud recept už obsahuje citrónovou šťávu nebo ocet upravte množství sody aby nedošlo k přepálení chuti.
Pokud vám chybí specifická chuť droždí zkuste přidat malé množství jogurtového kultury nebo kyselého komponentu jako zakysanou smetanu pro přiblížení chuti. Také zkuste delší odpočinek těsta v lednici aby se chuť trochu rozvinula.
nakonec testujte na malých porcích než nahradíte celý oblíbený recept a zapisujte si úpravy. Tímto postupem rychle zjistíte jak nejlépe nahradit droždí v různých dezertech a pečivu s pomocí jedlé sody a bílého jogurtu.