Pražením a třením utěrkou lze snadno odstranit slupky z lískových oříšků bez chemie, s minimem námahy a bez speciálního vybavení, které by zbytečně navyšovalo náklady a složitost.
Proč pražení pomáhá
Pražení lískových oříšků způsobí, že vnitřní tuky expandují a kožička se oddělí od jádra, což výrazně usnadní loupání. Tento tradiční princip funguje bez chemie a má skvělý vliv na chuť oříšků.
Zároveň se při správném pražení zvýrazní aroma a oříšky získají křupavější konzistenci, což oceníte v dezertech i při přímé konzumaci. Odstranění slupek tak zlepšuje výsledný produkt i zážitek z chuti.
Po vyjmutí z trouby nechávejte oříšky mírně vychladnout, protože rychlé ochlazení pomůže kožičkám ztuhnout a uvolnit se od jádra. Poté je připravené třít je utěrkou nebo sítkem pro odstranění zbývajících slupek.
Jak postupovat krok za krokem
Nejprve vyberte suché lískové oříšky bez plísní a poškození. Malé množství rovnoměrně rozprostřete na plech s pečicím papírem, aby se oříšky pražily stejnoměrně a nepřipalovaly se během procesu.
Trouba 160 až 170 °C a 10 až 15 minut při jedné vrstvě obvykle stačí, přičemž plech občas protřepejte nebo oříšky obracejte. Na pánvi stačí střední plamen a časté protřepání, aby se nepřipálily.
po pražení nechte oříšky mírně vychladnout a nasypte je na čistou bavlněnou utěrku. Složte utěrku přes oříšky a třením a lehkým třepáním odstraníte volné slupky, které zůstanou v textilii.
Pokud zůstanou některé kožičky, proces opakujte a případně přesuňte oříšky mezi dvě utěrky pro silnější tření. Nakonec zbavte zbytkových slupek ručně nebo vzdušným foukáním do mísy.
Užitečné tipy a bezpečnost
Pražení uvolňuje oleje a vůně, proto kontrolujte barvu a vůni často proti přepálení. Při otevírání trouby buďte opatrní kvůli horkému vzduchu a používejte rukavice, abyste předešli popáleninám.
Oloupané a ochlazené lískové oříšky skladujte v suchu v uzavíratelných nádobách nebo ve sklenicích mimo slunce. Pro delší trvanlivost je vhodné je uskladnit v lednici nebo mrazáku,kde vydrží déle bez ztráty chuti.
Metoda pražení a tření utěrkou je ekologická alternativa k chemickým postupům a zachovává přírodní chuť a oleje v oříšcích. Nevyužívá žádné chemikálie a je vhodná pro domácí kuchyni i pro ty, kdo preferují přírodní postupy.
Pro větší množství pražte oříšky po menších dávkách, aby se rovnoměrně propekly. Profesionální pece nebo konvekční trouby umožňují rychlejší rovnoměrné pražení, ale postačí i běžná domácí trouba, pokud pečete postupně.
Pokud slupky nejdou dolů nebo jsou připečené, zkontrolujte teplotu a zkraťte čas. Hořkost znamená přepálení.Pro zbývající jemné slupky použijte síto nebo cedník a zlehka je odfoukejte, případně proces opakujte.