Vařit těstoviny v jodizované soli je časté téma s mnoha mýty,proto v tomto článku vysvětlím,co je pravda a co jde spíše na vrub dezinformací,zároveň nabídnu praktické rady pro bezpečné a chutné vaření těstovin.
Proč lidé varují před jodizovanou solí
Řada lidí se obává, že jód v kuchyňské soli při vaření změní chuť nebo dokonce způsobí zdravotní potíže, což vede k varováním proti používání jodizované soli při vaření těstovin a dalších jídel.Další důvod podezření je fakt, že jód je prchavý prvek a část může uniknout do vařicí vody, což vede k domněnce, že se v potravě tvoří škodlivé látky nebo že se jód nějak „zkazí”.
Někteří lidé s onemocněním štítné žlázy či s citlivostí na jód raději volí nerafinované nebo mořské soli bez přídavného jódu,aby minimalizovali příjem jódu a předešli možným potížím při dlouhodobé konzumaci.
Co říká věda o jodu při vaření
Vědecké studie ukazují, že jód v jodizované soli se částečně ztrácí do varné vody během vaření, ale tyto ztráty nevedou ke vzniku nebezpečných chemických sloučenin v těstovinách ani v omáčce.
Pro většinu populace je jodizovaná sůl bezpečný zdroj jódu, důležitého pro správnou funkci štítné žlázy a prevenci strumy, a vaření s touto solí obvykle nepředstavuje riziko pro zdraví.Výjimkou jsou lidé s autoimunitními poruchami štítné žlázy nebo s předpisem na nízký příjem jódu, kteří by měli konzultovat stravu s lékařem nebo dietologem a případně volit sůl bez přidaného jódu.
Při správném skladování jodizované kuchyňské soli v suchu a temnu nedochází k jejímu zkažení, jód se nerozkládá na látky nebezpečné pro spotřebitele a sůl si udrží svou bezpečnost i při běžném používání.
Praktická doporučení pro vaření těstovin se solí
Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti těstovin, osolte vařící vodu přibližně lžičkou až dvěma na litr vody, což zvýrazní chuť těstovin a nepřinese zdraví ohrožující množství jódu pro většinu lidí.
Pokud vás zajímá ztráta jódu, můžete sůl přidat těsně před vložením těstovin nebo hned po nich, přičemž rozdíly v obsahu jódu v hotovém jídle jsou obvykle malé a nemají zdravotní dopad pro běžnou populaci.
Pro osoby s poruchami štítné žlázy doporučuji konzultaci s endokrinologem a případné používání nesolených směsí či nerafinovaných solí bez přidaného jódu podle lékařských doporučení.
Pokud preferujete jinou sůl kvůli chuti, mořská nebo hrubá sůl bez přidaného jódu jsou běžné alternativy, které ovlivní chuť, ale je dobré pamatovat na to, že tyto varianty nemusí dodat potřebný jód do běžné stravy.
Skladujte jodizovanou sůl ve vzduchotěsném obalu, v suchu a mimo zdroje přímého světla, aby se minimalizovalo smršťování a vliv vlhkosti; správné skladování zachová kvalitu a bezpečnost soli pro každodenní vaření.