pokud jste právě zjistili, že guláš je příliš slaný, nezoufejte, existuje jednoduchý a osvědčený trik s jedinou surovinou, který dokáže chuť výrazně zlepšit a zachránit váš pokrm bez složitých úprav receptu.
Proč syrová brambora pomáhá
Syrová brambora funguje jako jednoduchý absorbent, její škrob a vlhkost pomáhají nabrat část slané tekutiny z vývaru a tím snížit vnímanou slanost guláše. Nejde o zázrak, ale často to stačí k výraznému zlepšení chuti.
Tento postup je nejúčinnější u tekutějších jídel jako jsou polévky a dušená masa s vývarem, kde má brambora dost prostoru absorbovat slanou tekutinu. U hustých omáček je efekt limitovaný a je třeba kombinovat další kroky.
Bramboru přidejte celou nebo ve větších kusech, neodpíchněte ji do kaše, a po patnácti dvaceti minutách vaření ji vyjměte. Tím odstraníte část nadbytečné soli a přitom nepřidáte další chutě, které by změnily charakter guláše.
Jak postupovat krok za krokem
Odeberte z guláše nadbytek koření pokud je to možné a přidejte jednu větší syrovou bramboru oloupanou a rozkrojenou na čtvrtky, aby měla co největší plochu pro absorpci slané tekutiny. Nechte na mírném varu.
vařte bramboru v guláši nejméně patnáct až dvacet minut, protože to dává času škrobu nasáknout slaný vývar. Po vaření bramboru opatrně vyjměte, ochutnejte a podle potřeby opakujte s novým kusem nebo doplňte tekutinu.
Pokud po vyjmutí brambory stále cítíte přebytek soli, zřeďte guláš trochou vody nebo neslaným vývarem a opět krátce povařte, aby se chutě propojily a slanost se dál snížila.
Pamatujte, že brambora slanost absorbuje, ale také trochu ovlivní konzistenci vývaru, proto po odsolení upravte hustotu podle potřeby přidáním jíšky, smetany nebo více masa, pokud to recept dovolí.
další tipy jak zachránit přesolený guláš
Kromě brambory můžete chuť vyvážit přidáním kyseliny v malé míře,například kapkou octa nebo citronové šťávy,která snižuje vnímanou slanost a zvýrazní ostatní chutě,ale to už znamená další surovinu navíc.
Pokud preferujete krémovější řešení, lžíce nebo dvě zakysané smetany dokážou slanost zmírnit a dodat guláši hebkost, což se hodí hlavně u hovězího nebo vepřového guláše s bohatou omáčkou.
Servírování s neutrálními přílohami jako vařené brambory, rýže nebo chléb pomůže rozložit množství soli na větší objem a tím snížit její vnímání na talíři.
pro preventivní opatření při vaření solte postupně a ochutnávejte v průběhu, abyste minimalizovali riziko přesolení, a pokud se to přesto stane, syrová brambora zůstává nejjednodušší domácí záchranou, kterou máte vždy po ruce.