Křupavá medová kachna je skvělá volba pro slavnostní oběd i nedělní večeři, její kombinace medu, koření a pomalého pečení přináší bohatou chuť a šťavnaté maso, které potěší celou rodinu i hosty.
Ingredience a příprava
Pro recept na kachnu na medu budete potřebovat jednu celou kachnu o hmotnosti kolem dvou kilogramů, kvalitní tekutý med, sójovou omáčku, česnek, citron, sůl a čerstvě mletý pepř, plus trochu hořčice pro vyrovnání sladkosti.
Nechte kachnu odpočinout na pokojovou teplotu před přípravou a důkladně ji osušte papírovými utěrkami, aby se kůže při pečení správně zbarvila a vytvořila křupavou medovou glazuru s rovnoměrným karamelizovaným povrchem, který je základem úspěchu.
Připravte marinádu smícháním medu,trošky hořčice,nasekaného česneku a citronové šťávy,potřete kachnu štětcem a nechte ji marinovat několik hodin nebo přes noc pro hlubší chuť a lepší proniknutí koření do masa,což zajistí šťavnatý výsledek.
Technika pečení a užitečné tipy
Předehřejte troubu na 180 stupňů C a kachnu položte na rošt nad pekáčem, aby tuk mohl odkapávat. Pečte pomalu přibližně dvě hodiny a občas potírejte medovou glazurou, aby se vytvořila krásná lesklá kůže a bohatá chuťová vrstva.
Pro dosažení opravdu křupavé kůrky zvyšte teplotu na konci pečení na 220 stupňů C na posledních deset až patnáct minut, ale pečlivě sledujte proces aby se kůže nepřipálila a maso zůstalo šťavnaté uvnitř s krásným zbarvením.
Vyjměte přebytečný tuk z pekáče pokud je ho hodně a použijte jej do omáčky nebo skladujte v chladu pro další použití.Kontrolujte vnitřní teplotu masa digitálním teploměrem a zajistěte 74 stupňů C jako bezpečné minimum pro kuřecí a kachní maso.Po vytažení z trouby nechte kachnu odpočinout deset až patnáct minut, poté krájejte podél kostí tak, aby porce zůstaly šťavnaté a kůrka zůstala křupavá. Tento krok je klíčový pro rovnoměrné rozložení šťáv a pro estetické servírování.
Servírování, omáčky a skladování zbytků
Medová kachna se skvěle hodí k pečeným bramborám, červenému zelí a karamelizovaným jablkům, které zvýrazní sladko slaný kontrast masa a dodají talíři barvu i strukturu. Lehké přílohy vyváží bohatost masa a medové glazury.
Z pekáče připravíte chutnou omáčku z výpeku, přidejte trochu červeného vína nebo balzamikového octa a redukujte na hustší konzistenci, případně zahustěte trochou másla pro jemnou sametovou strukturu, která skvěle doplní kachní chuť.K medové kachně se hodí plnější červené víno jako pinot noir nebo zralý merlot, případně aromatické bílé víno s vyšší strukturou.Pro nealko variaci doporučuji jablečný mošt nebo perlivou vodu ochucenou plátkem citronu či rozmarýnem.
Uchovávejte zbytky kachny v uzavřené nádobě v lednici maximálně tři dny,tuk lze zchladit a odstranit pro snazší skladování a čistší chuť zbytků. Pro delší trvanlivost maso rozdělte na porce a zamrazte optimálně do tří měsíců.
Ohřívejte zbytky pomalu v troubě na nízkou teplotu kolem 150 stupňů C aby maso zůstalo šťavnaté, nebo krátce opečte na pánvi pro obnovení křupavé kůrky. Před konzumací vždy zkontrolujte vůni a konzistenci aby bylo jídlo bezpečné a chutné.