Pečení koláčů ve formách vyžaduje pozornost k teplotě, času a správné přípravě forem aby výsledný koláč nebyl suchý nebo se nepřichytil a aby struktura byla rovnoměrná a chuť naplno vynikla.
Výběr a příprava formy
Volba formy ovlivní čas pečení i teplotu, hliníkové a nerezové formy vedou teplo jinak než skleněné nebo keramické a každý materiál dává odlišný výsledek, proto přizpůsobte recept i očekávání.
Správná příprava forem znamená vymazání formy nebo použití papíru na pečení, vyzkoušejte máslo a mouku, tuk v spreji nebo pečicí papír podle typu těsta aby se koláč snadno vyklopil a okraje nebyly připečené.
Velikost a hloubka formy změní dobu pečení a strukturu těsta, menší a hlubší formy vyžadují delší čas, větší a mělké formy pečou rychleji, proto upravujte čas pečení a kontrolujte střídavě pomocí testu špejlí.
Kontrola teploty a předehřátí
Přesná teplota trouby je základ úspěšného pečení koláčů, domácí trouby často ukazují odchylky, proto investujte do pečicího teploměru abyste věděli, zda se skutečná teplota shoduje s nastavením.
Předehřátí trouby je nezbytné, vyčkejte dokud je stabilní teplota, a upravte doporučenou teplotu pokud používáte tmavé pečící formy které absorbují více tepla a mohou způsobit rychlejší zhnědnutí koláče.
Pokud pečete v horkovzdušné troubě s ventilátorem snižte teplotu o asi 10 až 20 stupňů podle zkušenosti receptu, vzduch proudí jinak a pečení koláčů pak může být rychlejší a sušší.
Umístění formy v troubě ovlivní čas i barvu povrchu, prostřední rošt je univerzální volba, ale při více formách rotujte plechy a sledujte rovnoměrné pečení, abyste dosáhli stejného výsledku u všech koláčů.
Čas pečení a praktické tipy
Čas pečení v receptech slouží pouze jako orientace, spolehlivější metodou je test špejlí když zapíchnutá špejle vyjde čistá nebo s pár drobnými zbytky, je koláč upečený a můžete ho nechat krátce vychladnout ve formě.
Nechte koláč chvilku odpočívat ve formě aby se snížilo riziko rozpadání, potom opatrně vyklopte a dokončete chladnutím na mřížce to zajistí rovnoměrné odvádění páry a zachování křupavého okraje.Pokud povrch koláče hnědne příliš rychle zakryjte formu volně alobalem nebo pečicím papírem aby se zabránilo připékání, zároveň můžete snížit teplotu o několik stupňů a prodloužit čas do dokončení středu.
Těsta s vyšším obsahem tekutin nebo husté náplně vyžadují delší pečení a nižší teplotu aby se prostředek propekl bez přesušení okrajů,při použití křehkých náplní sledujte čas častěji.
Po vychladnutí skladujte koláče podle typu v potravinové krabičce nebo přikryté, čerstvé koláče uchovávejte na chladném místě a tenké plátky krájejte ostrým nožem namáčeným ve vodě pro čistý řez.