Jemné plátky kuřecích prsou získáte snadno pomocí jednoduché techniky lehkého přimrazení, která zpevní maso a výrazně usnadní krájení ostrým nožem tak, aby byly plátky rovnoměrné a dokonale připravené k rychlé úpravě v pánvi nebo na grilu.
Proč přimrazit kuřecí prsa
Lehké přimrazení zpevní svalová vlákna a sníží klouzavost masa, takže krájení ostrým nožem je bezpečnější a přesnější. To oceníte zejména při přípravě tenkých plátků kuřete pro saláty nebo sendviče.
Když je maso částečně přimrazené, plátky mají jednotnější tloušťku, díky čemuž se maso rovnoměrněji propeče a lépe drží marinádu. Tento postup šetří čas i spotřebu energie během vaření.Doporučený čas v mrazáku je variabilní podle velikosti prsou, obvykle stačí 20 až 40 minut. Kontrolujte texturu masa tak, aby bylo pevné na dotek, ale ne zcela zmrzlé, to umožní snadné krájení i další zpracování.
Jak správně přimrazit a krájet
Připravte prsa tak, že je osušíte papírovou utěrkou a případně zarovnáte tloušťku masa paličkou. Položte jednotlivé kusy na tácek, překryjte fólií a vložte do mrazáku na krátkou dobu aby maso lehce zpevnilo.
Používejte ostrý nůž s delší čepelí jako je kuchařský nebo tranchovací nůž, protože hladký řez je plynulejší a vytváří čisté plátky. Stabilní prkénko a pevný úchop zabrání úrazům a zajistí rovnoměrné řezy.
Při krájení dělejte jemné tahy směrem k sobě a řezejte proti vláknu masa pro měkčí výslednou strukturu.Pracujte pomalu a odstraňte případné nerovnosti mezi plátky aby byly výsledky konzistentní.
Dbát na hygienu je klíčové, proto myjte ruce a nářadí po zpracování syrového masa. Surové tenké plátky uchovávejte odděleně od hotových jídel a vařte je na vnitřní teplotu minimálně 75 °C k zajištění bezpečnosti potravin.
Tipy pro použití tenkých plátků v receptech
Tenké plátky kuřecích prsou jsou skvělé do rychlých stir fry pokrmů, lehkých salátů nebo sendvičů, protože se rychle propečou a zůstanou šťavnaté při správné teplotě a krátké době tepelné úpravy.
krátké marinování stačí,protože tenké plátky rychle nasají chuť. Použijte kombinace oleje, kyseliny jako citron nebo ocet a bylinek aby maso získalo intenzivní, ale vyváženou chuť bez zbytečného čekání.
Při smažení nebo grilování mějte plotnu rozpálenou a sledujte dobu vaření, protože tenké plátky se snadno přesuší. Krátké přepnutí dívek z pánve na odpočinek pomůže zachovat šťavnatost a texturu masa.
Pokud chcete plátky uchovat delší dobu, vhodné je je rovnoměrně naskládat do sáčků na mražení a odsát vzduch nebo použít vakuové balení.Před použitím je nejbezpečnější nechat je pozvolna rozmrznout v lednici přes noc.
Servírování tenkých plátků může být kreativní, zkombinujte je s čerstvými saláty, omáčkami na bázi jogurtu nebo sladkokyselými glazurami. Díky tenkým plátkům budou jednotlivé porce chutnat rovnoměrně a budou vhodné i pro přípravu meal prepu na více dní.