Moje babička dělá nejlepší pečená žebra a její recept, který předává z generace na generaci, má jednoduché tajemství v jedné surovině která zaručuje křehkost a bohatou chuť a u nás doma to znamená voňavé, šťavnaté žebra při každé rodinné oslavě.
Proč jsou babiččina pečená žebra výjimečná
Babiččina pečená žebra vynikají hlavně konzistencí masa a karamelizovanou krustou která vzniká díky pomalému pečení v troubě a správné směsi koření, což dává ideální kombinaci jemnosti a výrazné chuti.
Důležité je také použití domácí marinády a dobře vyváženého suchého rubu, který zvýrazní chuť masa bez přehnané ostrosti, což dělá z receptu skutečně nejlepší pečená žebra pro rodinné slavnosti i běžné večeře.
V neposlední řadě jde o péči a čas který babička věnuje přípravě, o odpočinek masa po nanesení koření a o malé triky jako teplota pečení a doba dokončení na vyšší teplotě, díky nimž jsou žebra vždy šťavnatá.
tajemství jedné suroviny: hořčice
Tajemstvím babiččiných žeber je hořčice která se používá jako spojovací vrstva mezi masem a suchým rubem, hořčice nejen pomůže koření přilnout ale také dodá jemný podtón chuti bez toho aby výrazně přebila ostatní ingredience.
Plnotučná hořčice funguje nejlépe protože její struktura a kyselost lehce odlehčí tuky a umožní kořením rozvinout aroma při pečení v troubě nebo při finálním grilování, přitom chuť zůstane vyvážená a tradiční.Hořčice navíc při tepelné úpravě pomáhá tvořit krásnou kůrčičku která karamelizuje s cukrem v rubu nebo v glazuře, výsledkem jsou křupavé okraje a šťavnaté vnitřky, což je klíčové pro domácí recept na žebra.
Použijte množství hořčice tak,aby byla viditelná tenká vrstva,a kombinujte ji s oblíbeným suchým rubem a trochou oleje,tím se docílí dokonalého spojení chutí a bílé látky neztěžkne na povrchu masa.
Recept a tipy krok za krokem
Na přípravu budete potřebovat žeberní žebra,plnotučnou hořčici,sůl,čerstvě mletý pepř,sladkou papriku,třtinový cukr,česnek v prášku a olej,a kdo má rád,přidá trochu jablečného octa nebo medu pro glazuru.
Začněte odstraněním membrány na spodní straně žeber, maso osušte papírovou utěrkou, potřete tenkou vrstvou hořčice, a na ni rovnoměrně naneste suchý rub, nechte marinovat alespoň hodinu nebo přes noc v lednici pro hlubší chuť.
Pečte v troubě na nízké teplotě okolo 140 až 150 stupňů po dobu dvou a půl až tří hodin podle velikosti žeber, což zajistí rozpadnutí kolagenu a křehkost masa, a posledních patnáct až dvacet minut zvyšte teplotu pro dokonalé propečení.
Glazování proveďte postříkáním nebo potíráním oblíbenou BBQ omáčkou nebo směsí medu a hořčice a krátkým zapečením na vyšší teplotě nebo na grilu pro karamelizaci, po vytažení nechte žebra pět až deset minut odpočinout.
Servírujte nakrájené mezi kostmi s kyselými okurkami nebo domácím coleslawem, zbytky dobře skladujte v lednici a při ohřívání dělejte to pomalu aby maso neztratilo šťavnatost, případně zamrazte pro pozdější použití.