Chcete mít krásně zlatavou barvu vývaru a zároveň zachovat vyváženou chuť a vůni, pak je řešením jedna známá ingredience, která dodá barvu i několik benefitů navíc. V článku se dozvíte, jak a kdy kurkumu přidat, v jakém množství a jaké další triky použít pro zářivý domácí vývar.
Proč použít kurkumu do vývaru
Kurkuma je koření s intenzivní zlatavě oranžovou barvou, které dokáže dodat vývaru krásnou teplou barvu bez umělých barviv. Kromě vizuálního efektu zvýrazní i jemně zemitou chuť, která se hodí k masovým i zeleninovým vývarům.
Malé množství kurkumy stačí, aby vývar získal zlatavou barvu a příjemný tón. Obvyklé dávkování bývá přibližně čtvrt až půl čajové lžičky na litr, podle síly koření a požadované intenzity barvy a chuti.
Kurkuma je tepelně stabilní, takže ji můžete přidat na začátku varu nebo těsně před koncem vaření. Pro zvýšení biologické dostupnosti kurkuminu přidejte trošku oleje a špetku čerstvě mletého černého pepře, který podpoří vstřebávání aktivních látek.
Jak správně dávkovat a kdy přidat
Pro lehký zeleninový vývar stačí opravdu velmi malé množství kurkumy, aby barva byla přirozená a chuť nenarušená. Použijte menší dávku než u masového vývaru,kde může být potřeba o něco více pro výraznější odstín a hloubku barvy.
Pokud děláte velký hrnec domácího vývaru nebo vaříte několik litrů,začněte s jednou čajovou lžičkou kurkumy a postupně přidávejte,dokud nedosáhnete požadovaného odstínu. Mějte na paměti, že kurkuma může při vyšších dávkách přidat víc chuti, než chcete.
Nejlepší je kurkumu rozpustit v troše tuku, například v olivovém oleji při restování cibule na začátku, protože tuk pomůže barvě a chuti rovnoměrně se rozptýlit ve vývaru a zabrání hrudkám koření.
Přidání kurkumy těsně před dokončením vaření zajišťuje jasnou barvu bez nadměrné ztráty aroma. Pokud přidáte koření příliš dlouho předem,barva může mírně změknout,ale celkově zůstane intenzita díky tepelné stabilitě kurkuminu zachovaná.
Další tipy pro zářivý domácí vývar
Chcete-li zvýraznit zlatavou barvu, přidejte kromě kurkumy také mrkev a kůru pečené cibule. Mrkev dodá přirozený oranžový odstín a cibulové slupky pozitivně ovlivní barvu, když je loupejte a přidáte k vaření v plátcích.
Opražení kostí a zeleniny před vařením přinese hlubší chuť a tmavší odstín vývaru. Kratší doba restování zeleniny stačí pro světlejší barvu, zatímco delší pečení na plechu vytvoří bohatší tóny a intenzivnější barvu.
Saffron a kurkuma oba barví vývar na zlatavo, ale šafrán je velmi drahý a má výraznou aromatickou stopu. Kurkuma nabízí levnou alternativu s jemně zemitou chutí a bez nutnosti investice do exotického koření.
Při manipulaci s kurkumou buďte opatrní, protože skvrny na textilii nebo dřezu jsou časté. Používejte tmavší utěrky při vaření a rychle očistěte pracovní plochy, aby se barva dobře nevsákla do materiálů.
Kurkuma se skvěle hodí do polévek, omáček a rizot, kde chcete dosáhnout teplého zabarvení bez výrazného zásahu do chuti.Experimentujte s malými dávkami, sledujte barvu a chuť a najdete optimální poměr pro svůj oblíbený recept na domácí vývar.