Moje babička dělá holandský řízek tak dokonale, že se u našeho stolu vždy sejdeme, a tajemství prý spočívá v jedné surovině, kterou používá místo kupované strouhanky, proto je řízek křupavější a šťavnatější.
Proč je Holandský řízek od babičky výjimečný
Babiččin holandský řízek je známý pro tenkou rovnoměrnou krustu a šťavnaté maso uvnitř,které zůstává měkké díky správnému naklepání a odpočinku před smažením.
Aroma při smažení je nezaměnitelné, křupnutí při ukousnutí připomíná slavnostní nedělní oběd a kombinace lehce osoleného masa a zlatavě opečené strouhanky přináší pocit domácí pohody.
Na rozdíl od rychlých receptů babička nechává řízky chladnout po obalení a používá méně oleje s kontrolovanou teplotou pánve,takže výsledkem je méně mastný a déle křupavý řízek.
Tajemství jediné suroviny a jak ji připravit
Tajemství je jednoduché a překvapivé: babička používá nastrouhané suché rohlíky místo obchodní strouhanky, díky tomu je povrch řízku lehčí, křupavější a lépe drží na mase, což je klíč ke skvělé textuře.
Stačí staré rohlíky rozdrobit, nechat dosušit v troubě na nízké teplotě a rozmixovat na hrubou strouhanku. Hotová směs lépe absorbuje přebytečný tuk a zůstane křupavá i po odložení na talíř.
Do domácí strouhanky lze přidat trochu nastrouhaného parmazánu nebo sušeného česneku pro výraznější chuť, ale babička doporučuje jednoduchost, aby nevzala prostor přirozené chuti masa.
Suché rohlíky skladujte v hermetické nádobě a před přípravou umožněte drobkům dosušit. taková strouhanka prodlouží křupavost při smažení a hodí se i do receptů na řízky či pečené obalované pokrmy.
Recept a tipy na servírování
Na čtyři porce připravte čtyři plátky vepřového nebo kuřecího masa, naklepejte je tenké, osolte, opepřete a obalte postupně v mouce, ve směsi vejce a mléka a v domácí strouhance z rohlíků.
Na pánvi zahřejte olej nebo kombinaci oleje a másla na střední teplotu, ideálně kolem 170 až 180 stupňů, a smažte řízky z obou stran do zlatova, přičemž nepřeplňujte pánev, aby teplota klesla.
Po osmažení nechte řízky krátce okapat na papírové utěrce a potom je nechte pár minut odpočinout na teplém plechu, což pomůže strouhance ztuhnout a masu uchovat šťavnatost.
Servírujte s klasickým bramborovým salátem,plátkem citronu a nasekanou petrželkou pro kontrast chutí. Holandský řízek s domácí strouhankou je ideální i s kyselou okurkou a čerstvým chlebem.
Recept na holandský řízek z babičky doplňují malé triky jako dopečení v troubě na 150 stupňů, když chcete ohřát zbylé porce, nebo výroba větší dávky domácí strouhanky pro rychlé příští smažení.