Mnoho kuchařů se potýká s problémem,kdy se maso při opékání na pánvi přilepuje. Tento jev může zkazit nejen vzhled, ale i chuť pokrmu. Kromě správného výběru pánve a oleje existuje i osvědčený trik z 90. let, který vám pomůže dosáhnout dokonalých výsledků. Pojďme se podívat na způsoby, jak zabránit přilepení masa na pánvi a užít si krásně opečené kousky.
Výběr správné pánve
Kvalitní pánev je základem úspěchu při opékání masa. Pokud zvolíte pánev s nepřilnavým povrchem, riziko přilepení výrazně klesá. Takové pánve umožňují rovnoměrné rozložení tepla a usnadňují následné čištění.Starší litinové pánve také skvěle vedou teplo, když je správně vyšlechtíte.
Pravidelná údržba vaší pánve je klíčová.Zatímco novější nepřilnavé pánve vyžadují menší péči, litinované patří do kategorie, kde se vyplatí investovat čas. Po každém použití je umyjte bez agresivních čisticích prostředků, které by mohly poškodit povrch. Správný postup prodlouží životnost pánve.
Důležitým faktorem při výběru pánve je také její tloušťka.Tenké pánve mají tendenci se rychle přehřívat, což může způsobit, že se maso přilepí. vyberte si tedy robustnější a těžší pánev,která zajistí stabilnější tepelný výkon a umožní vám lépe kontrolovat žár.
Kromě prádelní pánve můžete také zkusit pánev z nerezové oceli. Tyto pánve jsou skvělé pro opékání,pokud víte,jak je správně používat. Se správnou technikou mohou i nerezové pánve dosáhnout neuvěřitelných výsledků.
Olej a jeho správné použití
Použití správného oleje je zásadní pro prevenci přilepení masa na pánvi. Různé oleje mají odlišné tepelné body,což ovlivňuje výsledný pokrm.Například olivový olej je zdravý, ale při vyšších teplotách může začít kouřit. Zvolte raději olej s vysokým bodem kouření.
Před rozmazáním oleje na pánev je důležité, aby byla pánev dostatečně horká. Když olej dobře zahřejete, vytvoří na povrchu pánve ochrannou vrstvu. Tím se podmínky pro opékání výrazně zlepšují a po vložení masa do pánve je menší pravděpodobnost, že se přilepí.
Technika „zkoušky kapky” může být užitečná. Pokud na rozehřátou pánev nakapete několik kapek vody a ty se okamžitě odpaří, je to známka toho, že je pánev připravená na maso. Tímto způsobem si zajistíte optimální teplotu a šanci na rychlé opékání.
Pokud jste zvědaví na alternativy, olej můžete zkombinovat s máslem. Máslo dodává úžasnou chuť, avšak začne se pálit při vyšších teplotách. Smíchejte malé množství másla s olejem, abyste získali jak chuť, tak vyšší bod kouření.
Trik z 90.let, který funguje
co když vám řeknu, že jednoduchý trik z 90. let by mohl změnit váš přístup k opékání masa? Tento trik spočívá v použití soli. Před vařením jemně posypte kus masa solí a nechte chvíli odležet. Tímto způsobem se v přírodní míře vylučuje vlhkost.
Sůl nejen zajišťuje oslazení, ale také pomáhá vytvořit tenký film, který zamezuje lepení. Po chvíli opláchněte přebytečnou sůl a osušte maso. Když ho poté vložíte na pánev, chuť bude intenzivnější a méně pravděpodobné je, že by se přilepilo.
Další skvělou metodou je marinování masa ve směsi oleje a bylinek. Tato marináda nejenže maso ochutí, ale zároveň vytvoří ochrannou vrstvu, která ho chrání před lepením na pánvi. Nenechte se omezovat a experimentujte s různými kombinacemi!
Když maso vkládáte na pánev, nezapomeňte, že klíčové je také ho nespěchat. Nechte ho opékat, dokud se neuvolní samo. Tímto způsobem zaručíte si dokonale opečenou kůrku bez zbytečného porušení struktury masa.