Moje babička dělá opravdu nejlepší bramborovou kaši a pokaždé mě překvapí tím, že její tajemství není složitý postup ale jediná surovina která zásadně zlepšuje chuť a krémovost, a to prosté máslo. Mňam!
Proč je babiččina bramborová kaše výjimečná
Příběh začíná v malé kuchyni kde babička vařila brambory do měkka a drtila je s láskou.Klíčová surovina kterou používá je kvalitní plnotučné máslo které dodává kaši hloubku, bohatost a hedvábnou texturu bez chemie.
Brambory vybírá podle varného typu, nejlépe moučný typ který po uvaření pustí škrob a zajistí nadýchanou strukturu. Vaří je ve slané vodě tak akorát a pak nechá krátce odpařit přebytečnou vlhkost pro lepší spojení s máslem.
Důležitá je teplota ingrediencí a čas kdy se máslo přidá. Babička vmíchává studené máslo na horké, právě uvařené brambory aby se máslo rozplynulo pomalu a nevytvořilo mastný film, výsledkem je hladká a krémová bramborová kaše.
Krok za krokem recept a tipy
Na 4 porce používám asi 1 kilogram brambor, 60 až 80 gramů kvalitního plnotučného másla a 120 až 200 mililitrů teplého mléka nebo smetany podle požadované konzistence. Přidejte sůl, čerstvě mletý pepř a lžičku nastrouhaného muškátového oříšku pro jemné aroma.
brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kusy aby se vařily stejnou dobu. Vařte je ve vroucí osolené vodě dokud nejsou měkké, poté slijte vodu a nechte je krátce odpařit v hrnci aby nevznikla vodnatá kaše.
Rozmačkejte brambory horké ručním mačkadlem nebo protlačte lisem, nikdy nepoužívejte mixér protože prudké namixování uvolní škroby a kaše může být lepivá. Přidávejte máslo po kouskách a postupně teplé mléko dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Na závěr ochutnejte a dosolte podle potřeby. Pro extra hedvábnou strukturu zkuste přidat lžíci zakysané smetany nebo několik kapek olivového oleje. Podávejte jako klasická příloha k masu nebo k zeleninovým jídlům a servisujte horké.
Časté chyby a jak je napravit
Převaření brambor nebo příliš dlouhé stání ve vodě může způsobit rozpad chuti a vodnatou kaši. Pokud jsou brambory rozvařené, pomůže je částečně vysušit v hrnci na slabém plameni a pak přidat více másla pro oživení chuti a textury.
Použití mixéru nebo ručního šlehače může způsobit lepivou konzistenci protože se uvolní příliš mnoho škrobu.Opravíte to přidáním teplého mléka a zápůsobem jemného míchání rukou anebo rychlým prohnětením mačkadlem.
Nedostatečné dochucení solí a pepře je častá chyba. Brambory samy o sobě jsou neutrální, proto ochutnávejte postupně a přidávejte koření postupně tak aby kaše nebyla mdlá ale vyvážená a voněla muškátovým oříškem.
Skladování a ohřev mohou ovlivnit konzistenci. Pokud kaše po vychládnutí ztvrdne, zahřejte ji pomalu s trochou mléka na nízkém plameni a krátce promíchejte aby se opět stala krémovou a lahodnou.