Chléb v mrazáku může zachránit den, ale pokud ho uložíte nevhodným způsobem, snadno poškodíte jeho strukturu i chuť a zkrátíte trvanlivost domácího nebo kupovaného pečiva.
Proč správné zmrazování chleba záleží
Zmrazování ovlivňuje křupavost i střídku. Ledové krystalky naruší stěny škrobových zrn a při nevhodném zmrazení a rozmrazení chléb ztratí vláčnost, bude působit suchěji a jeho chuť se změní tak, že už nebude příjemný ke svačině.
Mrazák neškodí plísni, pokud už je přítomná. Zmrazení zastaví růst spór, ale toxiny a strukturální poškození zůstávají. Pokud je chléb výrazně napaden plísní, je bezpečnější ho před zmrazením vyhodit než spoléhat na mrazák.
Špatné balení vede k vysušení a mrazovému spálení, což snižuje kvalitu pečiva. Pokud chléb není vzduchotěsně zabalen, ztratí vlhkost a povrch uvnitř sáčku může ztvrdnout, proto je správné balení klíčové pro uchování chleba.
Jak chleba správně zabalit do mrazáku
Před balením nechte chléb úplně vychladnout,aby se nevytvořil kondenzát v obalu. Kondenzace po zmrazení vede k nerovnoměrnému rozmrazování a zhoršení struktury střídky, což ovlivní celkovou kvalitu pečiva.
Nejlepší je krájet na plátky a balit jednotlivé porce, protože to umožní rozmrazovat jen tolik, kolik skutečně spotřebujete.Použijte potravinářské sáčky nebo pevnou fólii a vytlačte co nejvíce vzduchu před zavřením, abyste zabránili spálení mrazem.
Dvojité balení prodlužuje trvanlivost chleba. Zabalte bochník nebo plátky nejdřív do potravinářské fólie a následně do pevného sáčku do mrazáku nebo využijte vakuové balení pro dlouhodobé uchování chleba a lepší ochranu proti pachům.
Mrazák udržujte na stálé teplotě kolem minus osmnácti stupňů Celsia,protože výkyvy teplot urychlují poškození chleba.Stabilní teplota pomáhá uchování chuti a struktury pečiva a snižuje riziko tvorby větších ledových krystalů.
Rozmrazování a opětovné pečivo
Rozmrazujte chléb pomalu a raději v obalu, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila. Nechte plátky nebo bochník několik hodin při pokojové teplotě a teprve poté sáček otevřete, aby kondenzát nezpůsobil mokré místo na křupavém povrchu.
Rychlé rozmrazení v mikrovlnce často vyvolá gumovitou strukturu a ztrátu křupavosti. Pokud spěcháte, použijte toustovač nebo krátce ohřejte plátek na pánvi, čímž obnovíte texturu bez zbytečného zvlhnutí a zvýšíte požitek z pečiva.
U domácího chleba s vyšším obsahem vody počítejte s tím, že po rozmrazení může být střídka jemnější. Krátké dopečení v troubě na nízkou teplotu po dobu pěti až deseti minut často obnoví kůrku i vůni a zlepší chuťový dojem.
Nekombinujte opakované mrazení a rozmrazování, protože to zvyšuje riziko ztráty kvality a může podpořit mikrobiální rizika při neopatrném zacházení. Rozmrazujte vždy jen množství, které skutečně spotřebujete a zbytek nechte zmrazený.
Správné uchování chleba v mrazáku pro delší trvanlivost znamená také kontrolu data pečení nebo data spotřeby u kupovaného pečiva. Označte balení datem zmrazení, abyste snadno rozeznali, co je nejčerstvější a co je lepší spotřebovat dříve.