Domácí jerky přináší pro milovníky masa nové a zajímavé chutě. Dnes se podíváme na proces výroby těchto tradičních sušených pochoutek od výběru masa až po sušení a skladování jerky. Ať už preferujete klasické hovězí jerky, krůtí verzi, nebo se odvážíte vyzkoušet exotické varianty, s našimi tipy a triky se stanete mistrem v přípravě jerky. Jak začít?
Maso na jerky
Prvním krokem v přípravě jerky je výběr vhodného masa. Nejčastěji se používá hovězí maso, nejvhodnější je zvolit kvalitní a čerstvé maso s minimem tuku, protože tuk se může při sušení zkazit.
Nejlepší je tedy vybrat kvalitní a libové hovězí, jako je roštěná či svíčková, které poskytují optimální poměr chuti a textury pro jerky. Jaké jsou však jiné alternativy?
Kuřecí jerky
Kuřecí maso je zase skvělou volbou pro ty, kteří hledají lehčí variantu s minimem tuku. Kuřecí prsa jsou ideální, protože jsou libová a snadno se krájí.
Krůtí jerky
Krůtí maso je lehké a libové, krůtí prsa jsou často preferovaná volba pro výrobu jerky.
Jerky z vepřového masa
Vepřové maso může být trochu tučnější. Je vhodné vybrat proto libovější části, jako je vepřová panenka.
Zvěřinové jerky
Divoká zvěřina (např. jelení maso) je oblíbená pro svou chutnou a jedinečnou příchuť. Je to skvělá volba pro jerky, ale je důležité zvolit libové řezy a dobře je zpracovat.
Jerky z bizona
Bizoní maso je podobné hovězímu, ale s nižším obsahem tuku. Bizoní maso je skvělou volbou pro ty, kteří hledají exotickou alternativu plnou chutí.
Jerky z klokana
Klokaní maso je v některých částech světa populární pro výrobu jerky díky kvalitě masa.
Jerky z ryb
Losos a další ryby. Pro ty, kteří preferují rybí jerky, je losos skvělou volbou kvůli své pevné textuře a bohaté chuti.
Jak udělat domácí jerky
Základem každého jerky je marináda. Následně se maso suší ve speciální sušičce masa nebo klasické troubě.
Marináda
Můžete použít různé kombinace koření, bylinek a tekutých omáček jako sójová omáčka a worcester nebo třeba přidat i med. Nechte maso v marinádě odležet alespoň několik hodin, ideálně přes noc.
Postup je jednoduchý a umožňuje mnoho prostoru pro kreativitu v oblasti chutí a druhů masa. Vyzkoušejte různé marinády a najděte tu, která vám nejvíce vyhovuje.
Sušení a skladování
Vyndejte maso z marinády a jemně je osušte papírovými utěrkami. Pro sušičku nastavte teplotu na 60 až 70 °C. V troubě nastavte nejnižší možnou teplotu, ideálně kolem 70 °C. Sušte maso 4 až 6 hodin, v závislosti na tloušťce plátků a na tom, jak křupavé jerky chcete.
Pravidelně kontrolujte a obracejte plátky masa, jerky jsou hotové když je maso suché, ale stále pružné. Nemělo by se lámat, ale dát se ohnout. Sušení jerky je proces, který vyžaduje pečlivost a trpělivost, ale výsledek stojí za to.
Jerky následně uchovávejte v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. V lednici vydrží několik týdnů, při pokojové teplotě kratší dobu.Pamatujte, že kvalita a chutnost jerky závisí na kvalitě použitého masa a marinády. Nebojte se experimentovat s různými přísadami a kořením, abyste našli svůj oblíbený recept.