Dobrou domácí třešňovici si uděláte, když budete mít na zahradě strom nebo více stromů třešní. Pokud vychytáte tu správnou dobu pro sklizeň, tak můžete připravit opravdu úžasnou pochoutku, kterou můžete mít doma schovanou na dlouhé zimní večery. Pokud máte rádi u pálenky výraznější chuť, bude vám třešňovice chutnat víc než slivovice.
Příprava kvasu
Domácí třešňovice se pálí z dobře připraveného kvasu. Jako první bude potřeba si natrhat třešně, které zbavíte stopek a následně i pecek.
Pecky můžete od třešní oddělit pomocí odpeckovače nebo mechanicky protlačit třešně přes síto, které bude mít malá oka tak, aby podrželo pecky třešní.
Jakmile budete mít třešně vypeckované, tak můžete začít plnit sudy. Sud z vypeckovaných třešní můžete také průběžně promíchat pomocí míchadla na vrtačku, aby se vám podařilo třešně co nejvíce rozbít. Budou tak rychleji a lépe kvasit.
Sud je potřeba plnit maximálně do jeho 80 % objemu, protože při kvašení dochází ke zvyšování objemu kvasu.
Domácí třešňovice se musí vypálit ve správný čas
Pokud je to možné, tak se snažte založit kompletní kvas v jeden nebo maximálně dva dny. Třešně totiž začínají kvasit velmi rychle a doba jejich kvašení je cca 4 týdny.
Snažte se tuto dobu dodržet, protože při přetažení kvašení by mohlo dojít k octovému kvašení a kvas by se potom mohl vyhodit.
Sudy s kvasem umístěte do temnějšího prostoru, kde je teplota okolo 20 – 22 stupňů. Ideální je sudy postavit na podstavec, který by zachytil případné přetečení sudu.
Víčko sudu je potřeba utahovat tak, aby sud měl možnost odpouštět plyny, které vznikají při kvašení, a nedošlo tak k roztrhnutí sudu.
Jak třešňovici uchovávat?
Jakmile budete mít kvas 4 týdny založený, tak je potřeba ho odvézt do pálenice, kde vám ho odborně a hlavně bezpečně promění v lahodnou průzračnou třešňovici.
Třešňovici je ideální alespoň ze začátku prvních 14 dnů uchovávat v demižonu, který necháte prvních 14 dní otevřený a jen překrytý punčochou, která zabrání náletu mušek.
Po 14 dnech už ji můžete lahvovat a uchovávat libovolně dlouho.