Podle průzkumu až 92 % hospodyněk dělá při zpracování cibule začátečnické chyby a přitom nejčastější problém je nesprávné používání soli, které zásadně ovlivňuje chuť, texturu i výsledný vzhled pokrmů.
Proč je nesprávné solení špatné
Sůl působí jako osmotický činitel a vytahuje z cibule vodu, což vede k předčasnému změknutí a ztrátě křupavosti v salátech a studených směsích, proto je důležité znát rozdíl mezi solí před a po zpracování cibule.Příliš brzké solení zvyšuje vlhkost povrchu a zpomaluje karamellizaci při restování, což znamená, že pokud chcete zlatavou a sladkou cibuli, je lepší solit až v pozdější fázi smažení nebo úplně na závěr.
Množství soli ovlivňuje i chuťovou rovnováhu v jídle,proto doporučuji používat menší množství jemné kuchyňské soli při přípravě cibule a případně doladit chuť na konci,aby nedošlo k přesolení pokrmu.
Jak správně krájet a zpracovat cibuli
Ostrý nůž a správná technika krájení snižují poškození buněk a tím i množství uvolněných látek způsobujících slzení očí, proto se vyplatí investovat do kvalitního nože a naučit se řezat s jistou rukou.
Když chcete minimalizovat pláč při krájení cibule, zkuste ji předem vychladit v lednici, stříhat kořenovou část nakonec a zajistit průvan v kuchyni, který odvádí dráždivé plyny pryč od obličeje.
Pro různé recepty používejte jiné techniky krájení; na jemné omáčky je lepší cibuli nakrájet najemno, na dušení použijte silnější plátky a na salát nechte chladit a solit až před podáváním, aby zůstala pevná.
Při loupání a čištění cibule odstraňujte jen nezbytné části a pracujte na prkénku s protiskluzovou podložkou, abyste zvýšili bezpečnost a zefektivnili zpracování cibule v kuchyni bez zbytečného plýtvání.
Skladování a využití zbytků cibule
Cele cibule skladujte na suchém, tmavém a dobře větraném místě, ideálně mimo přímé sluneční světlo, aby nedošlo k předčasnému klíčení a aby chuť zůstala stabilní po delší dobu.
Nakrájenou nebo otevřenou cibuli uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží několik dní, a vyhněte se jejímu ponechání při pokojové teplotě, protože podporuje růst nežádoucích mikroorganismů.
Pokud máte přebytek cibule, přeměňte ji na karamelizovanou porci a zamrazte ji v porcí, které můžete později použít do omáček, polévek nebo jako základ rychlé večeře bez kompromisů na kvalitě.
Naučte se nakládat nebo rychle osmažit menší množství cibule na oleji s trochou octa, což prodlouží její trvanlivost a vytvoří chutný doplněk k sendvičům a salátům, který ocení celá rodina.
Nenechávejte zbytky cibule bez krytí v lednici,protože mohou přejmout pachy a chutě jiných potravin,a při opětovném použití vždy zkontrolujte vůni a vzhled,aby nedošlo k riziku zkažení surovin.